Üç Yabancı Şefin Çin'deki Mutfak Seyahatleri

Zengin Fransız mutfağı, Brezilya mangalı ve derin, canlı Meksika lezzetleri - günümüzde Çin'de, dünya mutfak geleneklerini tadmak artık uzak bir rüya değil. Bu uzaklardan gelen tatların arkasında, kendi memleket tariflerini Çin'e getiren canlı, nefes alan kişiler bulunuyor ve bu zengin mutfak topraklarında köklerini diktiler.

https://www.youtube.com/watch?v=nvcKMJnZpi0

Romain Desavis ve Kurabiye Deneyleri

Dokuz yıl önce, Fransızlı Romain Desavis aşk için Pekin'e taşındı ve o günden beri "kurabiye denemeleri" olarak adlandırdığı işe başladı.

İlhamı genellikle sokak yiyeceklerinden gelir. Bir demet şekerle kaplanmış yaban mersini onu bir yıldan fazla düşündürdü. İç harcın ekşiğini ayarladı, kurabiyenin gevrek tatlılığını inceledi, ki sonunda bir ısırık Pekin kışının ruhunu canlandırabilsin. Çin'in güneybatısında yer alan Çongqing'e bir seyahatte, yerlilerin kızartılmış ekmeği çiğniyumlu pilav içine sarıp, soya fasulyesi unu ve susam serptiklerini gördü ve aklına geldi: Neden bunu bir kurabiyeye dönüştürmem? Tatlı momolar, çiğniyumlu pilav... Çinlilerin günlük yiyecekleri, kademeli olarak onun sade, alçakgönüllü yaratılarına katıldı.

Romain, müşterilerle yakından etkileşime girmeyi büyük değer verir ve sık sık geri bildirimlerini ister. Zamanla, bölgesel tercihleri hakkında anlayış kazandı: Pekinliler çikolata cevizinin zengin, derin tadına yönelir, Şanghaylılar kahveye özel bir tutku duyurur ve Shenzhen'in gençleri ahududunun parlak, taze notuna daha fazla meyleder. "Çinliler yeni deneyimlere açıklar, bu da bana asla tükenecek olmayan bir ilham kaynağı sağlar," diyor.

Brezilyadan Çin'e 22 Yıllık Bir Seyahat

Wellington Oliveira de Melo'nun seyahati basitçe "deneyelim" ile başladı. Yirmi iki yıl önce, o zaman 28 yaşındaki Brezilya şefi Çin'e gelme daveti aldı. Sadece bir yıl kalıp sonra eve döneceğini düşündü, ama asla ayrılmadı.

Şimdi Latina adında bir restoranın baş Brezilya şefi. İş seyahatlerine çıktığında valizini kapıya bırakıp doğrudan mutfağa gitmek artık onun alışkanlığı. İki kültürü birbirine bağlayan unsurları bulmada ustalaşmıştır. Brezilyalı siyah fasulye yemeği feijoada, Çin müşterilerinin her hafta eve almak için sorduğu bir yemeğe dönüştü. Deniz ürünleri yemeği, yemeği severler tarafından "Brezilya tarzı mapo tofu" olarak adlandırıldı. Ancak en çok gurur duyduğu yemeği daha basit bir şeydir: Brezilya salatası tarzında hazırlanan tatlı patatesler ve mor patatesler. Hafifçe tatlandırılan iki sade malzeme, menüde çok sevilen bir temel yemeğe dönüştü.

Yirmi iki yıl sonra damak tadı uzun zamandır "Çinleştirilmiş" oldu. Günlük yemeğinin çoğunluğunu Çin yiyecekleriyle tüketir, özellikle de kızartılmış domuz göğsü ve sauerkraut balığına büyük bir düşkünlük besler. Ancak onu en çok etkileyen şey şehrin kendisidir. Bund'dan Lingang Yeni Bölgesine kadar, Şanghay her gün yeni bir görünüm taşır. Çalıştığı restoran, tek bir lokasyondan yirmiye fazla lokasyona genişledi ve o da bir aşçıdan yönetici şef oldu. Günümüzde hatta yapay zeka araçlarını kullanarak piyasa verilerini analiz ediyor. Seyahatine bakarak, "Çin bana asla hayal edemediğimden çok daha fazlasını verdi" diyor.

54 Yaşında Pekin'de İşine Başladı

Marcus Medina'nın hikâyesi kaderin bir dönüşü ile başladı. 2011 yılında, New York ve Los Angeles'ın restoran sahnelerinde yaklaşık otuz yıl geçiren Meksikalı-Amerikalı şef, bir seyyah olarak Pekin'e geldi. Bir Meksika restoranının önünden geçerken, içeri girip kendini tanıtmaya karar verdi. Kimse düşünmemiştir ki bu küçük, alçakgönüllü hareket, Çin'de on beş yıllık bir maceranın başlangıcı olacaktı.

54 yaşında yabancı bir şehirde yeni bir sayfa açmak oldukça fazla cesaret gerektirir. Ancak Marcus için tohumlar çok önce atılmıştı. 1990'lı yıllarda Çin'e ziyaret etti ve Hunan mutfağının canlı lezzetlerinden derinlemesine etkilendi. Yıllar sonra, kendi işini kurmak için yeni bir yer ararken, Çin'in enerjisi ve fırsatları tekrar aklının ön plana çıktı. 2012 yılında, ortağı ile birlikte Pekin'de ilk Q MEX restoranını açtı. Meksika mutfağının burada kök salabileceğine inanıyordu, çünkü onun görüşüne göre, taco'lar ve mantılar belirli bir akrabalık paylaşıyordu.

Şimdi 69 yaşında, yönetici şef unvanını taşır, ancak yine de alçakgönüllü bir çalışma tarzına sadık kalıyor: Kendi kendine masaları temizliyor, hangi yiyeceklerin tamamen yenildiğini ve hangilerinin uneaten kaldığını gözlemliyor ve yemeği severlerle konuşma fırsatını yakalıyor. Ayrıca ilham için büyük verilere de başvuruyor - platform içgörülerinden şekillenen bir Çin Yeni Yıl menüsü, piyasaya sürüldüğünde büyük bir hit oldu. Geçen on beş yıl içinde, ortağı ile birlikte beş lokasyon açtı ve bu yıl Pekin dışındaki güney şehirlerde denemeler yapma planları var. Emekli olacağı zaman sorulduğunda, gülümsüyor: "Hayatımın geri kalanını Çin'de geçireceğim. Bu gezegenin en sevdiğim yerlerinden biri."

Üç şefin her biri kendine özgü bir yol izledi. Biri sokakların ritiminden ilham alır; biri kültürler arasındaki bağları keşfeder; biri orta yaşta yeni bir başlangıç yapar. Onlar getirdikleri sadece memleketlerinin tadı değil, sınırları tanımayan bir tutku. Ve Çin'de, bu hikâyelerin gelişip büyümesi için yeterince geniş ve cömert bir sahne buldular.

Media Contact

Company Name: People's Daily Overseas Edition

Contact Person: Ms. Jun

Email: [email protected]

Phone: 010-65361101

Country: China

Website: https://www.huanqiu.com/